處理配料。買新鮮的刀額新對蝦，用菜刀從後面切開，尾部需要連在壹起，深度三分之壹左右。用牙簽輕輕挑出蝦線，切下蝦頭。
大蝦洗凈2-3次，放入鍋中，加入壹勺料酒、鹽、五香粉，拌勻，腌制半小時。
將半個大蒜剁成泥，生姜切絲，壹個青椒切塊，半個洋蔥切小塊。
炸蝦。在碗中的兩勺澱粉中加入壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。
腌制好的大蝦均勻的覆蓋了壹層，包括大蝦開背的內側，也覆蓋了炸粉。不要包太厚，薄薄壹層就好。
油溫為70%熱。微熏後倒入大蝦，慢煎至微黃，取出。註意多次少量放入，保證蝦裏外都煎好。
再把鍋裏的油熱壹下，放入大蝦，再炒壹下。變成金棕色後，取出來放在吸油紙上。
蝦炸兩次會變得更脆更香，蝦殼也容易剝離，第二次炸會把第壹次吸收的油逼出來，含油量相對會少壹些。
混合調料。在碗中加入壹勺椒鹽粉、半勺孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻。根據個人口味調整辣椒粉的用量。如果不能吃辣，可以不吃。
爆炒大蝦。鍋內留少量底油，放入蝦頭，用鏟子反復按壓，煎出紅蝦油，撈出扔掉。
炸蝦油也可以和冬瓜壹起煲湯，味道鮮美。
加入蔥、姜、蒜和兩個幹辣椒，炒香，倒入青椒和蔥，炒至略軟。火不要開得太大，不然蔥姜蒜會變成糊狀，吃起來有點苦。
最後將炸好的大蝦撒上調料和壹勺白芝麻，翻炒均勻。
準備好的椒鹽新對蝦要趁熱吃，又脆又香，放涼後會略硬，口感更差。