純手工自制涼皮
主料
普通面粉300g 水適量鹽適量 大蒜1顆生抽適量 醋適量黃瓜壹根 花生米50g芝麻適量 香油適量味精/雞精適量 芝麻醬適量
純手工自制涼皮的做法步驟
1. 面粉加水和成面團。稍硬壹點。醒15到30分鐘。
2. 醒好的面團加入水沒過面團的三分之壹，開始洗面團。水變得很濃稠渾濁時，把濃稠渾濁的水倒入幹凈的盆中，然後在面團盆裏繼續到入清水洗面團。
3. 直至最後加入清水時洗不出渾濁的水為止。剩下的面團就是洗出來的面筋。面筋上鍋蒸熟壹般水燒開蒸20分左右就熟了。
4. 將洗出來的水放冰箱冷藏沈澱6～8小時最好是壹夜。然後倒掉上面的水，壹定要把水撇幹凈，留下沈澱漿。攪拌均勻備用。
5. 水燒開，在涼皮鑼鑼裏刷薄薄壹層油倒入適量的面漿，搖晃均勻放入水燒開的鍋中加蓋蒸3到4分鐘。拿起鑼鑼放入冷水盆中過涼，揭下面皮。
6. 將揭下來的面皮放入盤中或放在切熟食的菜板上，在涼皮表面刷上壹層油防止粘連。
7. 大蒜去皮洗凈後拍碎，放入碗中，加適量鹽、味精/雞精倒入適量涼白開。涼皮切成條、黃瓜切成絲、蒸好的面筋切成小塊、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻醬（不喜歡吃芝麻醬的可以省略掉）拌勻，撒上炒熟的芝麻。喜歡吃香菜的朋友可以撒上香菜。這樣就成了。
小貼士
1、涼皮鑼鑼淘寶有售，沒有涼皮鑼鑼的可以用不銹鋼盤子代替。我用的鑼鑼是直徑26cm的。用塑料湯勺壹勺半面粉漿蒸出來的涼皮剛好不薄也不厚。使用其它尺寸的涼皮鑼鑼自己慢慢摸索掌握好。
2、做好的涼皮可以加入任何自己喜歡吃的涼菜。喜歡吃辣的朋友們可以直接加入辣椒油。