第壹步，香水準備:
茴香25克、山奈25克、大紅袍花椒25克、香砂25克、八角20克、陳皮15克、香葉10克、肉桂10克、甘草10克、香茅10克、草果5克(。
第二步，蔬菜原料準備:
姜片250克，大蔥250克，胡蘿蔔條200克，芹菜150克，香菜100克，青椒100克，二京椒100克。
第三步:煮沸鹽水:
1.取豬大腿骨5000克，雞架3個，洗凈，放入幹凈的鍋中倒入清水中，然後用冷水焯壹下，撇去泡沫，撈出。
2.取不銹鋼鹵桶放入洗凈的原料中，然後倒入15kg純凈水，小火煮3小時，大火煮1小時，再過濾殘渣留汁，約為10kg湯。
3.然後加入所有的蔬菜和香料，然後加入500克熟雞油，500克熟豬油和500克紅油。
4.然後大火煮開後立即改小火煮120分鐘，再用工具濾渣留汁。
5.最後用100克雞精、適量精鹽、20克白胡椒、100克黃片塘攪拌均勻調味，即成秘制鹵水。
第四步:原料處理:
1.取美國鳳爪3000克，剪去腳趾甲，去掉老皮。
2.將水倒入幹凈的鍋內，放在火上，用冷水徹底燒開，撈出控幹水分。
3.色拉油倒入鍋中燒至七成熱時，放入雞爪控制水分，炸至雞爪色澤金黃，虎皮，撈出控油。
第五步，腌制雞爪:
將炸好的雞爪倒入事先煮好的鹵汁中，大火燒開，小火腌制至成熟，關火用冷水腌制60分鐘，取出裝盤即可。