今天給大家列了壹個需要焯水的食物清單。特別是壹些草酸含量高、亞硝酸鹽含量高的蔬菜，壹定要焯水後才能食用。當然，有些蔬菜生吃是有毒的。此時，它們必須充分焯水後才能食用。壹定要記住，以後做菜不要出錯。
第壹種:草酸含量高的蔬菜:如常見的菠菜、莧菜、鮮筍、苦瓜等。草酸不僅會與腸內的鈣結合形成沈澱，還會影響鈣的吸收，容易產生結石，而熱燙可以去除大部分草酸。
第二種:硝酸鹽含量高的蔬菜:比如香椿葉、各種鹹菜等等。新采摘的香椿葉中亞硝酸鹽含量相對較低。壹旦隔夜存放三到五天，亞硝酸鹽的含量會達到最高，亞硝酸鹽和蛋白質結合代謝容易產生致癌物，長期食用會對身體有害。
第三種:生吃有毒蔬菜:四季豆、扁豆、蕓豆、鮮黃花菜等。含有皂素、植物血凝素、秋水仙素的蔬菜，如四季豆、扁豆、鮮黃花菜等，如果不煮熟，容易引起惡心、嘔吐等輕度中毒癥狀，所以壹定要用水煮後再吃。
第四種:擔心農藥殘留和微生物的食材:如西蘭花、菜花、木耳、蘑菇。西蘭花和菜花花心比較緊，不太好清理。焯水可以去除農藥殘留。香菇和木耳的生長環境潮濕陰暗，焯水可以去除微生物和雜質，吃起來更放心。