黑胡椒的果實成熟後會呈暗紅色，內含壹粒種子；果實曬幹後會變成直徑5毫米的花椒核果。？白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之壹。
白胡椒多生長在高溫和長期潮濕的地區，味辛、熱，有較強的溫中、散寒、止痛作用。白胡椒越往南長越暖和，因為它充分吸收了南方的陽和熱。
所以海南白胡椒的溫性最強。？白胡椒的藥用價值略高，調味作用略少。它的味道比黑胡椒更辣，因此具有更強的散寒健胃功能。
黑胡椒的味道比白胡椒更濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒去皮曬幹而成，口感比黑胡椒更柔和。更香，是做魚、燉菜的理想調料。有解毒和調理腸胃的作用。
通常使用的辣椒是由幹辣椒制成的。其中，黑胡椒是未成熟的果實，而白胡椒是完全成熟的果實。
但黑胡椒粉和白胡椒粉的味道略有不同:白胡椒粉略淡，較辣，能呈現鮮味，適合做葷菜，也可搭配素菜。黑胡椒比較香，做菜可以達到香辣入味，鮮香醒胃的效果，多用於制作肉類菜肴，尤其是牛肉。
需要註意的是，無論是黑胡椒還是白胡椒，都不能高溫油炸，要在菜或湯快熟的時候加壹點；黑胡椒含揮發油較多，不宜與肉類同煮過久，以免香氣揮發。
儲存時，新鮮辣椒可以冷藏，辣椒要放在密封的容器裏，避免潮濕和光照，時間不能太長。辣椒是辣的，甚至比辣椒還辣。發炎上火的人應該禁止吃。