主料：熟鹵肥腸500克、嫩豆腐500克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、幹紅辣椒5克、香菜10克
調料：植物油30克、醬油20克、料酒30克、熱水適量、胡椒粉少量約0.5克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）
制作過程
1、選用嫩質的南豆腐或內酯豆腐500克，切成1.5厘米見方的豆腐塊，下入壹較大盆內，倒入大半清水，調入約5克鹽，浸泡15分鐘。把浸泡好的豆腐連同浸泡豆腐的湯水壹起倒入鍋內，中火燒沸後，再倒回盆內。經過鹽水浸泡、焯水的豆腐塊，質地更緊實，吃起來更滑嫩，也去除了豆腐裏面的豆腥味。
2、選用熟鹵肥腸500克，斜刀切成肥腸段。這道菜不建議選用生肥腸來做，我們在家制作這麽壹道菜，單純處理生肥腸都得大半天，有點得不償失了。
3、幹紅辣椒5個，約5克，剪成幹紅辣椒小段。切蔥花15克、薄姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
4、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度，下入切好的肥腸段，小火炒香煸透，要把肥腸裏面殘存的肥油給煸出來。下入幹紅辣椒小段、蔥花、姜片、蒜末，小火熗鍋出香。淋入醬油20克，小火炒出醬香氣味。烹入料酒30克，快速翻炒，借助於料酒揮發，去除壹下肥腸的重氣味。
5、選用壹個大號砂鍋，燉出來的肥腸豆腐才好吃。把炒制好的肥腸移至砂鍋內，把焯水的豆腐塊撈入砂鍋，倒入沒過食材約5厘米的熱水。大火燒沸後，調成中小火，調入胡椒粉少量約0.5克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選），蓋好砂鍋蓋，繼續燉制15分鐘。
6、這是壹道火候菜，燉不到程度，激發不出這道菜特有的香氣。這時砂鍋內差不多豆腐肥腸已經顯山露水，停火。撒入香菜小段10克，便可以趁熱上桌享用。