得到生杏仁後，需要先在水中浸泡壹段時間，再用水煮，這樣可以減少杏仁中的毒素，吃起來更安全。另外，烤杏仁也可以吃。具體做法是將杏仁放入烤箱，或者去皮後放入面包中壹起烘烤。這樣烤出來的杏仁不僅酥脆可口，而且無毒。
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁嘗起來像甜絲絲。壹般來說，超市都有甜杏仁賣，有的杏仁茶、杏仁露也是甜杏仁做的。
甜杏仁其實含有苦杏仁苷，但是毒性比苦杏仁小很多，但是他們並不主張壹次多吃。苦杏仁味苦，比西瓜子大，尖尖的，鈍圓的，基部厚，左右略不對稱。甜杏仁味淡而甜，大而扁，基部略對稱。
杏仁怎麽吃
1、杏仁茶:先將準備好的杏仁用清水浸泡壹刻鐘，撕去外皮，糯米洗凈，浸泡五小時；將泡好的糯米和杏仁放入攪拌機中攪拌，加入清水約200ml。
低速打至顏色變為乳白色，然後將打好的杏仁茶倒入濾網，濾出的汁液留在湯鍋內，加入冰糖，小火慢慢攪拌至冰糖溶解。
2.芹菜杏仁炒蝦仁:先將蝦仁背部黑線去除，洗凈後用適量鹽和白胡椒粉腌制5分鐘；將芹菜撕幹凈，斜切成段，用開水焯壹下，撈出用涼水泡壹下備用，將調料倒入小碗中拌勻。
鍋燒熱，油加熱至7分鐘，放入拌好增稠粉的蝦仁，快速翻炒，待蝦仁變色彎曲後出鍋；炒鍋繼續加少量油，爆香蒜頭和洋蔥，然後倒入調料，依次倒入芹菜、蝦仁和杏仁，翻炒均勻，即可上桌。
以上內容參考:百度百科-杏仁