現在吃麻辣燙(火鍋)很方便。可以直接去火鍋店或者買現成的火鍋底料來煮，但是自己煮的鹵汁味道會更好。我剛剛學會它。請嘗試壹下。
麻辣醬的制作步驟如下:
1，煎炸油。將炒鍋放在火上，加入200g色拉油，待油溫達到五成(油溫不要太高)。
2，下豆瓣。加入四川郫縣豆瓣200克，袁弘豆瓣100克，翻炒至香味四溢(用蒸汽翻炒即可)。
3.加入適量的鮮湯(豬骨湯)或事先燒開的水。
4.當湯沸騰時，加入50g幹紅海椒(整個)、15g碎幹紅海椒和15g碎辣椒壹起煮沸。
5.加入黃油50克，冰糖15克，鹽25克。
6.加入白葡萄酒(兩湯匙)。
7.加入75克碎姜和75克碎蒜。
8.加入100克麥芽漿。
9.妳在燙味精的時候，可以去掉浮沫，得到原汁原味的鹵汁。
在配制鹵汁時，要不時品嘗，根據自己的口味適當添加調料。各種食材可以根據自己的口味增減。鹵汁經過壹段時間的焯水後會失去風味，所以要根據鹵汁中風味損失的程度，不失時機地添加調料、油和湯料。
腌泡汁處理
香脆鹵汁在業內被稱為油鹵汁或活汁。它是將鹵汁蘸入熱油中攪拌或者將鹵汁倒入高溫油鍋中使油和鹵汁混合成壹體而成。它可以延緩水分滲入原料。在鹵汁的制作中，第壹，要註意勾芡的濃度。如果增稠劑太薄或太厚，我們就無法烘烤活果汁。第二，耗油量要合適，不能太多也不能太少。油太少，鹵汁裏沒有光澤，油太多會造成風味的損失，都達不到烹飪的預期效果；第三，要註意汁液晾幹的時間。時間太短，汁液不粘不活。時間過長，水分消耗過多，會使汁液變稠，汁液裏面的油溢出，從而失去菜肴的特色。所以，要想讓汁液活起來，做菜的每壹個環節都要註意。