1、脆皮炒鱔魚:鱔魚切絲，用開水焯壹下備用。點壹個鍋，倒油。油熱時，放入蒜片，炒香。加入胡蘿蔔絲、蘑菇絲和鰻魚絲翻炒。加鹽、料酒、胡椒粉、糖調味。加入西瓜皮切絲，大火翻炒，水澱粉勾芡，出鍋倒香油。
1.紅燒黃鱔:將黃鱔掏膛後，用溫水洗凈黃鱔身上的粘液，切成寸段備用。小蔥洗凈，切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。鍋裏油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
3.腌鰻魚
首先準備材料:鱔魚、泡椒、姜、蒜、醬油、醋、鹽、味精、料酒、糖、油。鰻魚做好之後，經過加工，清洗，切成段。泡椒、生姜切件，大蒜切片，準備炒鍋用油加熱。鱔魚攪拌均勻後，加入泡椒、姜、蒜片，料酒攪拌均勻。
4.燉鱔魚
首先準備材料:鱔魚、蔥、蒜、姜、雞湯、香油、味精、幹澱粉、醋、鹽。準備好後，將鱔魚用清水洗凈，切成段，鱔魚段放入幹澱粉，抓勻備用，準備壹個炒鍋，加熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，煎約1分鐘，取出，放入炒鍋。
給妳個提示。鰻魚可能含有毒素，死了半天就不能吃了。