2.變性牛奶和純牛奶的區別主要有兩個:壹是牛奶含量不同:純牛奶的牛奶含量要求100%，而變性牛奶要求不低於80%；二是成分不同:純牛奶要求不能添加其他物質，1，000%是牛奶，而變性牛奶可以添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑等。除了80%以上的原奶。
3.在食品安全標準中，對巴氏奶、滅菌奶、改良奶中蛋白質的含量有要求:巴氏奶、滅菌奶≥2.9(2.9g/100g)；變性牛奶大於等於2.3 (2.3g/100g)，但變性牛奶的蛋白質含量不低於純牛奶。
4.乳制品包括液態奶、奶粉和其他乳制品，其中液態奶包括巴氏奶、滅菌奶、變性奶和發酵奶，也就是說變性奶是液態奶的壹種。客觀來說，改性牛奶很大程度上可以解決特殊人群的特殊需求，大部分都是從消費者需求角度設計的，比如舒化奶，可以解決乳糖不耐受人群的需求問題，高鈣高鋅的牛奶添加營養強化劑，在某些營養成分上會高於純牛奶。
5.含乳飲料是指由新鮮牛奶或乳制品經發酵或不經發酵制成的產品。含乳飲料分為配方含乳飲料和發酵含乳飲料。該配方含乳飲料是以乳或乳制品為原料，添加水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡和植物提取物中的壹種或幾種制成的飲料。