用料:麻辣泡菜、百味牌雞粉精、玉米澱粉、裹粉。
1.腌制:將雞腿或雞翅倒入150g香辣鹵汁中。雞味粉精2克，攪拌均勻，腌制6小時左右，雞腿和雞鎖骨不壹樣，2小時很難入味！
2、調制裹粉:專用裹粉調制方法:“玉米澱粉:炒粉= 1: 2”炒粉比較好吃，玉米澱粉容易板結！！這裏也可以用玉米澱粉:炒粉=1:1，口感略差！
3、粉:將腌制好的雞腿和雞翅放入粉中，按壹次，搖壹次，再按壹次，再搖壹次......目的是抖出魚鱗，美觀，最好不要簡化，影響美觀。
4.過漿:過漿是清水。如果在家裏做，放在清水裏大概3秒鐘。註意不要把雞腿和雞翅扔到水裏再拿出來，這樣容易散粉。慢慢放進去，慢慢拿出來。
第四步:簡單操作方法:將裹好面條的雞腿和雞翅放入籃子中，平穩放入，然後慢慢取出，3秒左右。註意不要太久，不要太快，也不要慢慢斷粉。
5、粉末塗層:然後將濕雞腿倒入粉末塗層中。標準做法是壓壹下，拿出來搖壹搖，去掉表面的幹粉，就可以準備下鍋了。建議裹上面包屑，好吃，好看。只有小雞腿可以裹面包屑。原因是大雞腿煎的時間長，那時候面包屑肯定已經燒焦了。我們實驗了n次，家長要註意了。
6、炒:做好以上步驟即可炒，出鍋時註意:慢壹點(120-130度油溫炒10分鐘，用夾子使勁戳骨頭，就可以差不多熟了，等到客人來買，170度回鍋就行，大概170度。
另外，雞腿不容易煮透。煎的時候註意用牙簽戳壹下。裏面很容易不熟，需要多練習幾次才能掌握。