自制鹽焗雞
1，鹽水雞原料水分豐富，表面水分控制幹燥；
2.腌制:用鹽、純糧酒、白糖、味精、萃取香粉、鹽焗雞香料、骨髓雞精粉、特制雞精膏、乙基麥芽酚、香酥面等腌制。；器皿用保鮮袋腌制4小時；夏天放冰箱腌制；
按5公斤水的秘方比例，加入鹽200克、白糖60克、味精10克、專用雞精15克、乙基麥芽酚7克、鹽水雞香料12克、專用雞味膏13克、骨髓精雞粉；
自制鹽焗雞
3、肉汁:提前準備壹個不銹鋼大蒸鍋，肉汁鹹雞肉汁要用老母雞、豬皮、豬骨、雞爪熬制大骨湯。外面賣的是冷水和調味品做的。原料需要各種原料，比如八角6克，甘草10克，梔子、高良姜、羅漢果各6個。放入腌好的雞肉中，用大火煮開，用中文煮50-60分鐘。
烤醬和鹽腌時間表:
部分鹽水雞幹有所改善，無鹽水1小時，鹽水雞15分鐘，鹽水雞12分鐘，鹽水雞18分鐘，鹽水雞6分鐘。不同的原料要根據鹵制時間長先放，鹵制時間短後再放。鹵制的全過程要先放，不能有水。馬上用幹料，放進去，生火。腌泡結束後，用文火。
自制鹽焗雞
到了腌制醬料的時候，關火燉壹個小時，然後取出，用冷卻風扇吹幹，放入冰箱冷凍3個小時。冷凍後，鹽烤的香味和口感更好。
腌泡汁冷卻後，應靜置。不能搖，以免變味，炎熱的夏天要加壹些添加劑。
外面賣的鹵汁反復用了壹個星期，每次用完都會繼續加1，是第壹鍋的三分之壹。換新鹵汁需要壹個星期，新鹵汁還需要保留舊鹵汁的1。