1，低面粉375克，面粉籽75克，生粉75克，馬蹄粉60克，鹽10克，油160克，清水600克。這個配方是靠面種的，但是面種要提前壹天做。
2.低粉450g，生粉150g，油160g，泡打粉20g，鹽6g，清水600g。這種漿料可以根據需要使用，準備的時候註意不要把面粉弄得很硬。
脆皮果肉的配方；
1，所需原料應為質量好、色澤白的優質澱粉、綠豆澱粉或鷹粟粉，能使成品細膩潔白。面粉:要用低筋面粉，使面糊變淡，容易膨脹變稀。如果面粉的強度太大或者面粉的用量太大，成品的皮就會太厚，影響菜肴的質量。油:要選擇無色幹凈的色拉油，否則也會影響菜品質量。發酵粉:有效期內未開封，雞蛋:新鮮；
2.菜品特色形成的關鍵，也是菜品成敗的關鍵。做糊需要註意以下幾個方面:做糊的原料比例:壹般做糊的原料包括澱粉、面粉、蛋清、色拉油、泡打粉、水，它們之間通常有壹定的比例關系。具體來說，面粉和澱粉的比例是L:9；
3，這種配比可以使制得的面團具有壹定的強度(面筋張力)，膨脹時不易斷裂，而且飽滿、稀薄；如果面粉量增加，強度越強，面皮糊層越厚。粉油比為5: L，筆者做過這方面的實驗。在其他條件都相同的情況下，將膏體分為三份，壹份少油，壹份按正常比例配制，壹份加過量油。因此，成型後會產生三種不同的結果。油少的膏層不飽滿，光度差，皮膚不透明。油太多使原料和糊分離，菜肴難以成型；
4、同時要分幾次放油，每次放油都要攪拌均勻再放。粉和蛋清的比例是粉500克，蛋清2 ~ 3個。蛋清太多不僅會增加糊的強度，還會使糊太稀，影響質量。發酵粉的量，由於市場上產品質量的不同，可以由少到多，邊試邊加，直到達到合適的量。