1.帶殼牡蠣的清洗方法
牡蠣的殼不規則而鋒利。清潔前戴上橡膠手套，以免割傷皮膚。然後拿出小刷子，輕輕擦洗，用清水沖洗，直到水變得清澈為止。牡蠣洗凈後，拿出壹把刀，撬開牡蠣的殼，取出肉，然後將牡蠣肉清洗幹凈。
2.新鮮牡蠣肉的清洗方法
清潔方法相對簡單。取壹盆，放入牡蠣肉中，滴入幾滴食用油，然後用手輕輕攪動牡蠣肉，從中挑出牡蠣殼碎片，再用清水洗凈。也可以在盆裏加點面粉或者鹽，稍微浸泡壹下，用清水沖洗幹凈。
3.冷凍牡蠣肉的清洗方法
冷凍牡蠣肉比新鮮牡蠣肉更幹凈，所以清洗步驟更簡單。冷凍牡蠣肉應該在清洗前解凍。建議在室溫下自然解凍，不建議用水浸泡，以免影響口感。解凍後，加入壹些面粉，輕輕攪拌，然後用清水沖洗幹凈。
4.牡蠣幹的清洗方法
如果買的是幹牡蠣，清洗前先用流水沖洗掉其表面的灰塵和雜質，然後放入盆中，加入清水和壹些小蘇打，浸泡幾個小時，牡蠣肉泡軟後取出，再用鹽水浸泡，大約1~2小時後取出，用清水沖洗，這樣處理後的牡蠣非常幹凈，沒有腥味。
牡蠣的保存方法
如果買的牡蠣比較多，壹次吃不完，要選擇合適的保存方式，避免變質。
如果新鮮的牡蠣肉量少，可以放在碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。如果量大，可以準備壹些碎冰，在上面鋪壹層薄薄的塑料，然後把牡蠣肉放在上面，放入冰櫃保存。想吃的時候可以拿出來提前解凍。
如果是蒸牡蠣肉，可以用保鮮盒保存，但必須在1~2天內食用。