根據科普資料我們可以得知，由於發芽土豆內在物質發生了改變，含有茄堿這種有毒物質，也就是龍葵素，它是神經毒素，能夠抑制呼吸中樞。如果人吃了這種有毒食物，或者誤食的話，身體就會出現各種不適癥狀，情況嚴重者，就會造成心臟麻痹，如果不及時就醫，有可能造成人直接死亡。
因此，當土豆發芽以後，我們千萬不要舍不得丟棄。當然了，如果家裏有地方，現在可以種植在花盆裏，當做綠色植物欣賞也不錯，管理得當，還能收獲壹些土豆。如果沒有地方利用，最好妥善處理掉，自己不食用，也要以防外人誤食，造成不必要的麻煩就不好了。
我們個人家購買土豆，壹次不要太多，避免儲存保管不當，造成出芽或者變質而浪費。如果購買過多的土豆，貯存土豆要註意溫度控制在0℃左右的環境下，放在陰暗通風的地方，可以抑制土豆發芽、皮發綠龍葵素含量增加，也可以減少土豆變質，能較長時間保存。
壹旦儲存不當，土豆發芽了，千萬不要抱著僥幸的心態去烹飪嘗試，壹旦出現食物中毒，可以說為了壹些土豆，就得不償失。
事實上，土豆發綠發芽後確實會產生壹種被稱為龍葵堿的毒素，且在貯藏的過程中，其含量還會進壹步增加。而龍葵堿能夠作用於人體的神經遞質，從而阻滯神經細胞間沖動的傳導，如果壹次性攝入過多，就可能會導致進食者出現乏力、嘔吐、腹瀉、頭痛等不適，嚴重者甚至還會導致癱瘓、危及生命。