如果海參炒的時候變硬，可能是因為沒有泡好。海參的浸泡方法其實更復雜。首先要註意的是，在浸泡海參的整個過程中，要使用純凈水，而不是自來水。泡好的海參水質要幹凈，不含油。最好選擇純凈水或者礦泉水，或者溫水。泡的時候用保鮮膜，不會涼的那麽快，這樣泡出來的海參可以更好，最大限度的保留營養成分。
將洗凈的海參放入鍋中，加入適量純凈水，煮沸後煮15分鐘。把煮軟的海參挑出來，把硬的或硬核的海參留在鍋裏，繼續煮，直到都變軟，煮透。待煮人參的水完全涼透後取出。這種海參本來就是熟的，只是把海鮮的溫度提高壹點，把溫度升高壹點。壹般燒開水要十幾分鐘。
等待水溫慢慢冷卻下來。鑒別方法:用手指夾住，或者用幹凈無油的筷子插入。如果是軟的，容易插入，那就是熟了。如果手感覺硬或者像橡膠壹樣太硬插不進去，或者很難插進去，就需要繼續煮壹段時間，直到熟了。對了，加工海參的保存方法:如果壹次吃不完，可以把每個海參單獨包裝在小塑料袋裏放在冰箱的冷凍室裏，然後拿出來自然解凍再吃。放下水、姜片、白酒和洋蔥。它們煮透以後，海參要泡好，不然腥味重，燉湯的時候加點姜。食用前將膨大的海參用高湯料酒浸泡，增加海參的鮮味，去除異味，使營養更加豐富。