意大利美食家和營養學家對面條和健康的關系做過研究。結果表明，只要遵循正確的烹飪方法和合理的配料，就能享受到意大利面的美味，也能擁有好身材。秘訣是意大利面的原料是硬麥。這種硬質小麥富含蛋白質和復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會導致血糖快速升高。因此，意大利面也被用來調節糖尿病患者的飲食。
意大利人在面條制作中充分發揮自己的藝術想象力和創造力。有400多種不同形狀和顏色的意大利面，包括直的、彎的、平的、圓的、弓的、殼的、螺絲的、小輪子的、空心管的等等。顏色有黃色、紅色、綠色和白色。不僅在視覺上像藝術品壹樣吸引人，而且給人不同的味覺感受。
意大利人吃面條的知識重在配料，講究味道鮮美，營養豐富。他們通過食材的變化，演繹出無數種風味面條。從南到北，每個地區都有自己的特色面，比如西西裏的海鮮面，以當地盛產的新鮮魚蝦為食材，黃白相間，鮮香四溢；北方博洛尼亞的番茄牛肉面，撒上被稱為“芝士黃金”的帕爾梅加諾，口感濃郁；利古裏亞地區的熱那亞風味面條中加入了由羅勒葉、松子、奶酪和橄欖油制成的醬汁。拌好的面條色澤翠綠，味道清香。中部地區有數不清的松露或野生蘑菇等野味面。
意大利面的烹飪工藝也很有講究。妳必須在水裏加點鹽，這樣煮好的面條才會有“口感”。很多人覺得意大利面在中國比面條硬很多。其實也和健康有關。壹是硬面充分吸收調料，口感更好；其次，可以刺激咀嚼，促進消化，非常適合減肥的人。