1.將雞宰殺，晾幹，折斷頸骨，切掉雞爪，去掉柱骨。將豬肥肉切成薄片，輕切幾刀。
2.將豆瓣醬中的豆瓣取出碾碎，與原醬拌勻，加入芝麻醬和紹興酒拌勻，鋪在雞肉上，讓其腌制約15分鐘，再加入姜和蔥。雞腔裏的香菜頭。
3.砂鍋洗凈晾幹，用竹片做底，鋪上肥肉片，然後放雞、雞爪，沿鍋沿註入兩次湯，蓋上蓋子，用濕草紙蓋沿，減少氣餒；然後把鍋放在炭爐上，用大火燒開，也就是轉小火(燉)20分鐘左右，直到熟。其間要做到火候剛剛好，中間不能加水。煮的時候，鍋裏有150g的原汁。
4.煮熟後取出，先剁去頭、頸、翅，再去骨肉。把骨頭切成段，放在盤子裏，把肉切成塊，放在骨頭上，擺成雞的形狀，取煮沸的原汁加味精，拌勻澆上，配香菜葉食用。
(過程鍵)
1.是粵菜中常用的手法。主料多在下味腌制，然後壹般分為瓦(砂鍋)和炒鍋兩種。這道菜采用瓦法，風味獨特。
2.把握火候，用先猛後緩的方法。問題是火候要恰到好處，中途不能加水。煮的時候，鍋裏有150g的原汁。
(風味特征)
1.這道菜是廣州八大名雞之壹，八大名雞指的是大同脆皮雞。板溪夜香雞、北苑花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽水雞、蠡口福口福雞、南苑醬雞。
2.孔子在《論語》中說“不吃醬”。善於用醬是做菜的壹個關鍵。“醬雞”的醬料是由普寧產的豆醬、芝麻醬、糖等制成的。，香醇麻辣。用於烹飪的雞肉表皮金黃，肉質細嫩，香味濃郁。