過去，臭豆腐通常被認為是“不健康”的食物，但現在它變成了壹種好東西。據臺灣《漸康》雜誌報道，臭豆腐富含植物乳酸菌，具有良好的潤腸健胃功效。
臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。臭豆腐可以清熱解毒，有利於消化，還可以緩解腹脹或促進新陳代謝。
報道稱，臭豆腐和酸奶壹樣，含有植物乳酸菌。有“植物乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學教授岡田早苗發現，臭豆腐、泡菜等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物堿，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。臭豆腐含有大量的乳酸活性物質，可以起到殺菌和抗氧化的作用。
臭豆腐真的有營養嗎？事實上，這是完全錯誤的。臭豆腐是大豆的產物，營養豐富，能促進食欲，還能緩解腹脹或食欲不振。這樣的食物可以適當食用。