菜肴口味:微辣
主要過程:腌制
主要成分:蔬菜
所需時間:壹小時
制作難度:普通
成分詳情
適量的苦味蔬菜
生姜適量
紅糖，辣椒面，辣椒面，鹽。
與傳統的腌制蔬菜方法相比，原料是新鮮的苦菜。成品味道很正，酸甜不鹹，還能嘗到苦菜的美味。可以和米粥壹起吃，也可以作為食材炒肉、豆芽等蔬菜，非常開胃。
在腌制的過程中，保證成品口感脆嫩是關鍵的壹步，包括洗菜、容器等步驟。
1，買新鮮的苦菜回家，先不要洗，打開晾壹會就好了。曬了半個小時。因為可以腌制後直接食用，所以建議大家耐心仔細的清洗，確保手和洗菜容器無油，清洗後瀝幹水分。
3、開始晾曬，大概壹個下午。
曬幹後，大部分水分已經幹透，但苦菜還沒有完全幹透；
4、開始切段，還要保證刀和案板的清潔，切成豆幹大小；將苦菜切塊，放入幹凈的盆中；
5、加入紅糖、姜絲(如泡姜使其口感更佳)、辣椒面、胡椒面和鹽；戴上手套，用力摩擦，直到苦蔬菜的表面開始脫水，盆底開始積水。
6.將苦菜放入幹凈的容器或專用泡菜壇中，蓋緊。白天可以放在陽光下，高溫會讓酸味盡快出來。如果陽光充足，4-5天就可以吃了，打開蓋子就能聞到壹股酸味。
技巧
因為可以直接吃，所以在腌制過程中放的鹽比較少。腌制好了，我就可以用幹凈的筷子拿出來了。根據我的口味，加壹點醬油和雞精混合，很好吃。
如果喜歡酸的食物，不妨多放幾天，炒菜炒肉的時候加適量的糖。