先將泥鰍放入漏網的篩子中，稍微瀝幹泥鰍的水分，然後抓住它的頭，用拇指和食指扣住，再用剪刀從上至下剖開泥鰍的肚子，取出內臟，然後用清水沖洗1-2次。壹般來說，吃泥鰍是不會把泥鰍剖開殺死的。而是在清水中養3天左右。泥鰍胃裏的臟東西全部吐出來後，就可以直接用來做飯了。
壹、如何殺死泥鰍
1.殺泥鰍的時候會很滑，很難處理，因為泥鰍身上會有粘液。可以把活泥鰍放在袋子
先將泥鰍放入漏網的篩子中，稍微瀝幹泥鰍的水分，然後抓住它的頭，用拇指和食指扣住，再用剪刀從上至下剖開泥鰍的肚子，取出內臟，然後用清水沖洗1-2次。壹般來說，吃泥鰍是不會把泥鰍剖開殺死的。而是在清水中養3天左右。泥鰍胃裏的臟東西全部吐出來後，就可以直接用來做飯了。
壹、如何殺死泥鰍
1.殺泥鰍的時候會很滑，很難處理，因為泥鰍身上會有粘液。可以把活泥鰍放在袋子裏，撒壹勺鹽，紮起來。幾分鐘後，泥鰍就不動了。取出不活動的泥鰍，用剪刀剪開它的腹部，取出內臟，用水洗掉它表面的粘液。如果殺死壹條新鮮的泥鰍，要用手抓住它的頭部，用拇指和食指扣住，然後用剪刀從上到下把泥鰍的肚子剪開，然後取出內臟，用清水沖洗1-2次。
2、泥鰍壹般不需要剖開，放在清水中幾天，保持水的清潔，不需要投餵食物，幾天後泥鰍會把胃裏的臟東西全部吐出來，可以直接用於烹飪。
3、著名的泥鰍拱豆腐，做法是將壹整塊豆腐和泥鰍壹起放入鍋中，用涼水，泥鰍新鮮的話就放進去，然後用小火加熱，因為水是慢慢熱的，泥鰍受不了熱的時候就會鉆到豆腐本身裏面。最後煮熟的時候，泥鰍會鉆到豆腐裏。這時候加入調料，出鍋。
二、泥鰍的形態特征
1，泥鰍為圓柱形，體長，尾柄扁而細，吻部小，呈馬蹄形，口下部有5對須(上頜須2對，吻部須1對，下頜須2對)，上側，小眼睛，無下棘，被皮膜覆蓋，鰓裂止於胸鰭基部和鰓孔。
2.泥鰍的胸鰭遠離腹鰭，有10條分支鰭，1條無分支鰭。腹鰭不達臀鰭，分支鰭5-6條，無分支鰭1條。臀鰭有5支鰭和2支鰭，尾鰭呈圓形。身體下部為白色，上部為灰褐色，身體側面有不規則的黑色斑點。尾鰭基部上方有壹個顯著的黑點，背鰭和尾鰭上有斑點，其他鰭為灰白色。