2.鍋裏放油，燒至七成熱，放入花椒、辣椒、姜片和2大勺豆瓣醬炒香；
3.加入雞塊翻炒均勻，加入料酒、醬油、八角，鍋中加少許水；
4.翻炒至湯汁緊實，加入鹽(根據個人口味)、糖、雞精、胡椒粉，攪拌均勻。
5.炒好後放冰箱幾個小時。期間拿出來翻壹翻。要凍在壹起的湯，用雞塊包起來會更好。加上口味，買半只雞，兩公斤左右。撕下肚子上的雞油，用清水沖洗幹凈，油燒開吃面。雞肉洗好後，開鍋，把鍋裏的水燒開，把洗好的雞肉放進去。加入壹片姜，少許蔥花，少許鹽和胡椒粉，適量料酒。蓋上鍋蓋煮！如果妳對肉的味道敏感，妳必須將雞肉煮兩次。第壹次燒開後，將豬取出幾分鐘，換水。把雞肉放進去。還有壹個雞腳和壹個雞肝，壹些蔥和壹片姜。鹽，少許胡椒粉，蓋上鍋蓋繼續煮。去掉血沫，因為鍋很小，所以水不能完全淹沒雞。所以只能用筷子把雞肉翻壹半，然後蓋上蓋子再煮20分鐘。然後關火燉15分鐘。將紅燒好的雞肉取出瀝幹水分，放入冰水中冷卻，這樣皮會很脆很嫩。如果實在不想用冰水降溫，也可以用風扇吹。泡壹兩分鐘，就可以拿起來了。瀝幹水分，放在壹邊。
6.這時候先把口水雞的醬料調好。在壹個幹凈的碗裏，加入壹勺醬油，半勺香醋和壹勺芝麻醬。如果不喜歡芝麻醬的濃烈味道，可以減半。半勺胡椒粉，半勺味精，半勺鹽，壹勺糖，壹勺蒜末，壹勺雞湯。用勺子攪拌這些調料備用。
7.然後把洋蔥絲放在碗底，豬肝切片鋪在碗底。然後開始把雞剁成塊，雞爪等。骨頭多的時候可以藏起來，鋪在下面，先切掉。壹半是口水雞，另壹半是辣雞。
8.然後在雞塊上撒上調好的醬料，再撒上麻辣紅油，家常菜口水雞就做好了。