隨著人們生活水平的逐步提高，生活節奏的加快，人們對飲食的要求越來越高，好吃、快捷、方便，於是很多家庭方便食品應運而生。魚營養豐富，味道鮮美，但是在家做飯費時費力，所以大量的魚半成品食品也進入了千家萬戶。魚豆腐是近年來興起的壹種營養豐富、方便快捷的食品。營養豐富，味道鮮美，可用於火鍋、涮鍋、寒流、燉菜。本文詳細介紹了魚豆腐的制作。
壹、比重(單位:千克):
魚100，豬骨油10，鹽1.8，味精0.6，糖1，富磷1，酥丸1，豆腐王0.4，卡拉膠3，澱粉10，水60。
2:操作過程%
生肉解凍→絞碎→粉碎→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存。
三、技術要點
(1)解凍:魚肉采用去皮的海魚，自然解凍後去除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃-4℃；
(2)絞幹:解凍後的生肉用直徑為12mm的孔板絞碎，絞幹後置於0℃-4℃的環境中備用；
(3)粉碎:先將卡拉膠和小部分澱粉(從澱粉總量中取出)幹混，然後加入適量的水(從水總量中取出)使其溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進壹步水合，保持微沸狀態10-20分鐘，然後冷切至10℃以下，放入原料中粉碎。在魚豆腐的生產工藝中，破碎是關鍵技術之壹。粉碎過程中時間和溫度的控制直接影響產品質量。實踐證明，打漿時間控制在40-55分鐘，溫度控制在8℃-65438±00℃時，可獲得最佳的漿料。
(4)打漿:將打漿後的原料放入打漿機中，加入其他輔料，打漿至肉末均勻。打漿過程中用冰水控溫，保證肉漿溫度在65438±00℃以下；
⑤成型:將打漿後的漿料放入已清洗消毒的專用模具中，壓平密封；
⑥蒸:入蒸鍋大火蒸40分鐘左右；
⑦冷卻、速凍、包裝入庫。
吃它不會對妳的健康有害。肯定不如直接吃魚。