泡椒雞材料:牛奶300g，蒜末50g，蔥末50g，1大勺辣椒粉(韓國辣椒粉)，鹽2大勺，白胡椒粉1大勺。
炒雞材料:炒粉200克，水250克，幹炒粉適量。
炸雞醬:韓國辣醬2大勺，番茄醬2大勺，糖漿1大勺，糖1大勺，醬油1大勺，清酒1大勺，蒜泥1大勺。
練習:
1:三黃雞切塊，去頭頸，雞爪不用了！打掃幹凈！
2:用牛奶浸泡雞肉2小時，這樣肉質會更嫩多汁！
3-8:將泡椒雞的所有材料放入碗中，拌勻。辣椒粉最好用韓國辣椒粉。韓國辣椒粉不辣，確實有辣椒的香氣。腌制的雞肉會有辣椒的香味，但不會太辣。
9:取出泡好的雞肉，加入泡椒雞肉的調料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制過夜。
10:加入200克油炸面粉和250克水，形成無顆粒的糊狀。漿糊不能太稀，漿糊滴下來的紋路不會很快消失。
11:雞肉先裹上壹層幹炒粉，裹上幹粉的雞肉裹起來不會掉。
12:雞肉裹炸糊。
13:鍋裏倒足夠的油，最好用厚壹點的鍋，這樣油溫會很穩定。
14:油溫七成熱時，將沾有面糊的筷子插入，小氣泡會不斷湧出。
15:油鍋炸裹面糊的雞塊。
16:炸至表面金黃即可。
17:雞塊全部炸好後，將油加熱到10%，油的表面會飄出煙。然後把雞塊放入油鍋重新煎。這壹步要快壹點，不然雞塊上色太重，再炸的雞塊會更脆~！
18-22:將炸雞醬的配料混合在壹起。
23:將醬汁放入鍋中，小火加熱。關火。
24:將炸好的雞塊倒入鍋內快速翻炒，使雞塊均勻沾上醬汁。