材料
材料:茄子300克，豬肉100克，上海青300克，雞蛋2個；
輔料:油、鹽、糖、香油、醬油、蒜、辣椒醬、雞精。
茄子煲仔飯
1
砂鍋洗凈，大米洗凈，泡半小時左右。
2
去爐子邊開始做飯。
三
開始準備菜品:上海青，雞蛋，茄子，大蒜。
四
茄子切條，泡水，防止氧化變黃。用上海青洗幹凈，在頭部切兩次，方便煮和入味。雞蛋在小鍋裏煮。
五
把豬肉剁碎，把肥肉分開。
六
熱鍋多放油，將瀝幹油的茄子條放入鍋中炸至熟軟。
七
用網勺把油放出來。
八
把鍋裏的油拿出來，留壹點油，放入肥肉翻炒。
九
加入瘦肉，辣椒醬和大蒜，在炒鍋裏炒。加入少許水，加入醬油和糖。
10
在鍋裏炒茄子。
11
加入鹽和雞精調味，關火。
12
這時，飯已經做好了。
13
把炒好的茄子倒在砂鍋裏的米飯上。
14
鍋洗凈，另起壹鍋，加少許油和鹽燒開。
15
放上海，焯水，馬上撈出放砂鍋裏。
16
雞蛋煮熟，去皮，切成兩半。
17
把雞蛋放在砂鍋裏。小火慢燉兩分鐘，即可食用。
技巧
茄子壹定要多炒，然後瀝幹水分。