1，把老魚的肚子朝上，腹部開壹個弧形按鈕，取出內臟和魚腸，離開肝臟。
2.把魚頭兩邊半圓處的魚鰓切掉。
3.將切好的老頭魚和肝在流水下沖洗幹凈。
4、老班魚肌肉中含有微量的尿素，所以烹調前先放入開水中，去除難聞的氨味。
老板，魚多刺少骨。它的肉可以鮮食，但更多的是腌制加工成清淡的魚幹。老子魚幹是遼寧、山東等省沿海居民習慣和喜歡吃的水產品。被視為春節不可或缺的“年貨”。肌肉中含有微量的尿素，所以新鮮的食物在烹飪前需要用開水燙壹下，以去除異味。
老班魚:學名昆雷
昆雷(拉丁文學名Raja porosa)是拉亞目拉亞科拉亞屬動物。體扁而扁平，體盤略圓或斜方形，體長壹般30 ~ 50厘米。體板寬、幹長1000 ~ 5000g，尾扁長，側豬發達，吻長，吻突突出。幼蟲和雌成蟲前緣略呈波浪狀，吻略突出；男性身體前緣明顯波浪狀，吻部突出。尾部寬而平，側褶發達。眼睛小而呈橢圓形，吻長為眼徑的3.6 ~ 4.4倍。噴水孔位於眼睛後面。前鼻翼較寬，延伸至下頜骨外側，後鼻翼前部呈半圓形向外突出，形成進水孔。嘴巴又大又扁；牙齒小而多，像石頭壹樣排列，雄性鋒利，雌性光滑。
生活習慣:
昆雷的食物包括:玉瑾、沙蠶、蝦、頭足類和冷凍小雜魚(需要用刀切成塊才能餵食)。然而，它的嘴位於頭部的腹側表面。因此，人工投餌投餌時，應將食物放在頭部前方或體板周圍，孔鰓感知食物，並借助體板腹面上的感覺進行吞咽。
註意事項:
當受到來自背後和背後的攻擊很危險時，它會用帶刺的尾巴進行反擊。其尾部倒刺異常鋒利，可使人頭暈目眩，疑似有毒。