1.針刺法:雞蛋洗凈後，用家用縫衣針在雞蛋底部刺壹個小洞(較胖的壹端，不要尖的壹端)。不要系得太深或太緊。因為雞蛋底部有氣室，雞蛋煮熟後，蛋殼內的空氣會通過小孔慢慢漏出，蛋殼不會破裂。
2.冷水浸泡:雞蛋洗凈後，放入盛有冷水的盆中浸泡半小時，以降低雞蛋內部的氣壓，然後放在火上，再將水煮沸5分鐘，關火後再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會碎了。用中火煮雞蛋，最好煮不超過十分鐘。如果時間太長，雞蛋煮得太老，營養成分就會減少。
煮雞蛋的小技巧。
煮雞蛋前，最好將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒。剛開始煮的時候，水壹定不能泡在雞蛋裏，否則煮出來的雞蛋不僅不熟，煮的不均勻，還會影響口感，蛋黃會從雞蛋中心移出，移向蛋殼。將雞蛋在冷水中浸泡壹會兒，以降低雞蛋內的氣壓；然後放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。
如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。
比如煮軟的雞蛋，水燒開後再煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。這時候蛋清凝固，蛋黃又厚又軟又滑。如果烹飪時間超過10分鐘，蛋清會變得緊實，影響口感，但不會導致營養流失。