脆皮豬手
材料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克
鹵水（加清水2500克）：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、幹椒30克、豆蔻10克、蒼術5克、草果10克、小茴香10克、沙姜10克
做法：
1、將豬腳烙盡毛，刮洗幹凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝幹水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝幹油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
營養價值：
豬蹄中要數營養含量最豐富的，那就是蛋白質了，蛋白質的含量是非常充分的，而且這種蛋白質是屬於膠原蛋白，維生素的種類，在書籍中也是比較豐富的，含有維生素a，維生素k，維生素e以及維生素d等，缺乏維生素的人群，可以通過吃豬蹄來進行補充。此外在豬體中還有壹定量的鐵元素和鎂元素。