酒花油中的香氣物質可分為三類，即烴類、含氧化合物和含硫化合物。其中烴類的含量最高，含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜醇、環氧化物、酮類和酯類。酒花中還含有少量的苷類和含硫化合物，溶解性好但揮發性差，能使啤酒具有明顯的酒花風味，表現為“混合酒花香氣”。
啤酒泡沫中啤酒花的穩定性除了氣味和口感，也決定了啤酒泡沫的不同功能。參考文獻中酒花酮與發泡蛋白的復合物來源於麥芽，α酸可以降低泡沫的表面張力，使泡沫更加穩定。優良的麥芽和啤酒花能產生潔白、細膩、濃郁、持久的啤酒泡沫。啤酒花和麥芽的香味使啤酒有壹種微妙的味道。啤酒、咖啡、茶都在爭奪風味和苦味，這也是這些飲料的魅力所在。
啤酒花本身就是壹種天然防腐劑，不僅賦予啤酒特殊的風味，還能延長啤酒的保質期。啤酒花作為啤酒的原料，不僅具有防腐力和香味，還具有抗菌和鎮靜作用。國外也用於治療癔癥、失眠等疾病。我們可以從啤酒花判斷啤酒的質量。如果啤酒花和大麥芽能釀造出白色、細膩、濃郁、持久的啤酒泡沫，那麽這就是非常好的啤酒。