方法壹：
1、先將茄子改刀切條(或切片)，拍澱粉
2鍋內加入油溫燒至六層熱，炸至金黃色，約4分鐘，瀝幹油備用
3把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，備用
4將鍋中加入底油，下蔥、姜、煸鮮
5加入黃燜醬和少量水
6放入茄子、炒好的豬肉末、青紅椒、勾芡，最後放入香菜(或韭黃段)，放入鹽、味精雞精、調味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即出鍋
註意事項
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。
2、常吃茄子，可預防動脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
3、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食
方法二：
1茄子切塊，裹勻幹粉，入油鍋炸至微黃撈出。(麻葉炸過後，就又炸了茄子，難得做油炸的食物)
2準備洋蔥、西紅柿。洋蔥切絲，西紅柿去皮。
3控麻葉的油鍋上火，幹煸洋蔥絲。
4洋蔥絲煸軟後，移到油炸鍋裏煸炒。
5添加清水煮開。
6加入西紅柿碎，煮開。
7加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。
8煮開後，荔枝去皮、核後加入。
9煮出荔枝的清甜味。
10放入炸好的茄子，略煮，少許鹽調味。
11盛出。
小竅門：
西紅柿的酸、荔枝的清甜配合的恰好。這樣處理把炸麻葉、麻葉控油的鍋都處理幹凈了