紅燒秋刀魚原料:刀魚2條，醬油3大勺，1大勺醬油，1大勺朋友，1大勺米醋，3大勺米酒，10g糖，3個八角，1片姜，1片蔥，蒜。做法:1，刀魚洗凈切塊。我用的旗魚是善良的，屬於特帶。這條劍魚可以在魚身上切壹個洞，方便提味。2.將準備好的秋刀魚用黃酒腌制20分鐘左右，中間滾幾下。用壹些小麥粉輕拍鹹箭魚，不要太多，每片薄薄壹層就好。3、冷鍋加點油，放入刀魚塊，用文火煎，將刀魚兩面煎至金黃，盛出備用。
4、鍋內留少許油，將蔥、蒜、幹辣椒炒香切成小塊，放入八角炒熟。5.取碗中3勺換算，1勺老王，1勺朋友，1勺米醋，3勺米酒，10g糖。6.將煎好的刀魚倒入拌好調料的炒勺中，放入煎好的調料汁，放入1碗開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。7、最後翻炒糖色，撒點蔥就行了。小貼士:煎魚的時候要等壹面煎好了再翻面，這樣魚就不容易斷了。煮燉的時候滾壹次或者多次，不壹定要經常滾。為了避免燒底，可以用5K的鍋。倒入調味料後，加熱。冷水會影響口感。調味品是鹹的，鹽要酌情放或不放，防止太鹹。