1、食材
黃豆 250
石膏水 10
芽菜末 20
紅苕澱粉 10
油酥黃豆 15
大頭菜末 10
蔥花 10
2、步驟
選好黃豆，用井水或河水浸泡充分後打磨成漿。
過濾掉豆渣後燒沸倒入木桶待用。
取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
再用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花就好了。
酸豆花做法壹：
1、主料
牛肉500克 酸菜魚料包1袋 嫩豆腐1盒2人份
2、輔料
大蒜5瓣 泡椒2個 料酒5毫升 雞蛋（蛋清）少許 香蔥1根
3、步驟
牛肉反復沖洗去除血水之後切薄片，厚了會影響口感
準備酸菜魚的調料壹袋，大概做法其實包裝上都寫清楚了喔
切好的牛肉放入盆子裏加入少許蛋清攪拌均勻
加入酸菜魚的腌魚料，如果妳買到的料包沒有這種請自己加澱粉，生抽和還有料酒。
加入少許料酒攪拌然後放置20分鐘，時間久點容易入味
嫩豆腐瀝水切塊裝入盤中待用
大蒜切瓣
熱鍋入油和蒜瓣翻炒片刻
倒入酸菜魚料包中的酸菜反復炒，把香味炒出來
加入少許清水淹過食材
倒入腌制好的牛肉（牛柳）
倒入豆腐
大火煮開之後放入兩根切碎的泡椒
繼續大火煮沸不斷翻炒，註意不要把豆腐弄爛。
加入酸菜魚的料包
放入兩根香蔥
蓋上鍋蓋，小火慢煮15分鐘
4、技巧
酸菜魚料包超市就可以買到，最好買這種有三袋料包的做出來味道會更好。
最好用牛柳，確實買不到牛柳可以用的牛腩，但是從口感來說牛柳更嫩滑。
最好用蛋清腌制。