長時間存放的菠菜或腌制的酸菜含有有毒的亞硝酸鹽，會將血液中正常的血紅蛋白氧化成異常高的血紅蛋白，導致血液循環缺氧。
2、酸菜不能和蜂蜜壹起吃。
酸菜本身富含膳食纖維，會幫助妳的胃增加蠕動次數。如果酸菜和蜂蜜壹起吃，因為蜂蜜本身有通便的作用，如果酸菜和蜂蜜壹起吃，會導致腹瀉。
3、酸菜不能和豬肝壹起吃。
豬肝中含有壹種叫銅離子的物質，會使酸菜中的維生素C被氧化，自然會破壞營養成分，人體也因此無法在酸菜中獲得足夠的營養，酸菜的食用價值就會降低。
4.酸菜不能和柿子壹起吃。
酸菜是壹種寒性食物，柿子本身也是壹種寒性食物。如果把兩者放在壹起，或者先後吃酸菜、柿子，胃的負擔會加重，導致胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐。
擴展數據
酸菜中的“酸味”是蔬菜中的植物糖被植物酶自然發酵分解，大部分轉化為酸性物質(有機酸)。酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇類和氨基酸形成了酸菜獨特的鮮酸味。有機酸是指壹些酸性有機化合物，能與醇類反應生成酯類，低級酯類是揮發性液體，有香氣。
高級酯是類似蜂蠟的固體或非常稠的液體。幾種高級酯是脂肪的主要成分。氨基酸種類繁多，其中色氨酸能促進胃液和胰液的生成。氨基酸是營養物質，不是活菌。
酸菜的香味主要是蔬菜和大白菜中的植物糖被植物酶分解。植物糖分大部分轉化為有機酸，使蔬菜變得又酸又香。它們中的壹些由於不完全分解而產生酒精。有機酸能與酒精反應生成酯類，具有特殊的香味。
百度百科-酸菜
人民網-菠菜+酸菜=毒藥！12群的飲食禁忌壹定要知道。