佐料
新對蝦350克
調味品
色拉油
適量的
鹽
4克
雞精
3克
精力
5克
大蒜
10g
烹飪酒
5克
韭黃
10g
麻油
15g
刀額新對蝦將大蒜切碎的做法
原材料加工:
1.剪去刀額新對蝦的爪子和須，洗凈，瀝幹水分。
2.將刀額新對蝦放在砧板上，用刀將蝦向後壹分為二，連接腹部。
3.用牙簽或手將砂線壹根根去除。
4.用清水沖洗
5.然後，把肉面朝上，整齊地放入盤中。
6.小蔥去根洗凈，切成3厘米長的段；生姜去皮洗凈，切塊；大蒜去皮，用刀搗碎，剁成蒜末。
烹飪方法:
7.炒鍋洗凈，放小火上，加香油燒熱，放入蒜，炒香，離火。
8.將蒜末和油均勻地倒在新對蝦上，加入料酒、精鹽、雞精、蔥和姜片。
9.蒸鍋洗凈，放入大半鍋水，大火燒開，放在蒸鍋上，放在刀額新對蝦上。
10.蓋上籠蓋，大火蒸8分鐘至熟，取出。
11.挑選洋蔥和姜片，然後上桌。
烹飪訣竅
1，壹定要選擇新鮮的刀額新對蝦。揭膜後去掉沙線。
2.蒸的時間控制在8分鐘。
3、另外也可以先放調料，蒸熟後再倒沸油。
菜肴特色
刀額新對蝦是壹種淺海蝦類，原產於廣東和福建沿海地區。它殼薄、肉嫩、色美，是餐桌上的美味。刀額新對蝦又稱泥蝦、沙蝦。營養價值高，富含蛋白質和礦物質(如鈣、磷、鐵)。它的肉像魚壹樣柔軟易消化。這道菜是用活的刀額新對蝦切片，用大蒜和其他調料蒸成的。菜做好後，色澤鮮紅，蒜味濃郁，齒鮮，香味淡雅。