用料 ?
牛腿腱子 3斤左右
大蔥 100克
生姜 10克
花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、肉蔻、陳皮、桂皮、香葉…… 用量見步驟3視頻
黃豆醬油 150克
老抽 10克或隨意
鹽 4克或隨意
醬牛腱子的做法 ?
先把牛腱子洗幹凈，然後加涼水上火煮開。
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大蔥切段，老姜切片。
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所用香料如視頻所示：按順序～桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。?大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。?香料不齊的，可以買超市裏現成的燉肉料包。我之前用過王守義十三香的燉肉調料包，味道還可以。
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除了桂皮，其他的香料裝入調料包封好。?這個調料包用過壹次後可撈出冷凍收藏，下次燉肉時與新調料包壹起再用壹次後再扔。以此類推。
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快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。
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撇幹凈浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。
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加完調料後大開壹兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，妳用筷子紮壹下，如果可以紮透，就可以加鹽了。
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加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上壹夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。
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切片
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小貼士
1、把肉放涼了才好切片，熱的壹切就碎。
2，燉的時候註意不要燉的太過軟爛，就都碎了。
3、撈出來時壹定要再次開鍋，趁熱撈出。