2、小鯽魚洗幹凈，可以自然晾幹，也可以用廚房餐巾紙把魚的裏外擦幹凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗抹在魚的兩側。
3.然後拍壹層薄薄的面粉。拍完之後抖掉多余的面粉。鍋中倒入油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火煎。
4.這裏炸的時候要有耐心，炸到每塊鯽魚骨都很脆，撈出控油。
5.加入3湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、1湯匙糖、1湯匙陳醋、1茶匙鹽、1湯匙豆瓣醬和1湯匙甜面醬，加入壹碗清水打成汁。壹定要放醋，醋可以軟化魚骨，所以這裏可以選擇老陳醋，也可以選擇其他醋！
6.準備壹個可以用來炒菜的砂鍋，準備壹把小蔥，壹些姜片，花椒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，放入鍋中煨出香味，加入調好的汁，煮開。
7.將炸好的鯽魚整齊有序的疊在香蔥上，倒入煮好的混合調料汁。水量不要超過魚。這個砂鍋耗水量不大，不要加太多水。如果用普通炒鍋，可以多加水。
8.蓋上砂鍋，大火燒開，小火燉2小時(記住是最小火)。途中可以查看水量，但不要翻魚。可以用勺子嘗壹下鹹湯的味道，判斷是否加鹽。
9.燉好後夾出來壹定要小心。紅燒鯽魚很脆。不急著吃的話，常溫下再放壹天，涼了味道會更好！10，從加工魚到做好魚需要很長時間，但是做出來的爛魚脆香可口，醬香味十足，肉爛脆。越嚼越香，值得壹試。