剩飯、剩菜不建議儲藏，因為會產生致命的亞硝酸鹽。而且很多的隔夜菜，尤其是壹些綠葉蔬菜，不僅營養價值不高，同時還會致病。而且也可以看到江蘇的壹家三口在吃了隔夜的涼拌菜之後，都出現了惡心嘔吐以及全身大汗這種癥狀。而且在查詢之後可以發現這壹家人都是急性食物中毒，現在壹家三口的體征還是比較平穩的。
身體健康並且醫生也提醒了，其實涼拌菜相比較熟菜會更容易滋生細菌，而且不可以放置太久。壹定要盡快的食用，如果遇見了不適的反應壹定要去找醫生就醫，否則的話就會影響身體健康。就是要知道儲藏蔬菜的時候，這其中的亞硝酸鹽的生成量就會隨著儲存的時間延長。並且溫度會逐漸升高，而且如果將蔬菜放到冰箱裏面冷藏，那麽這種物質就會逐漸減少。
有害物質生成量事實上壹些高蛋白的剩菜更不能吃，因為空氣中的有害物質會迅速的在這些剩菜上面進行繁殖。大家都知道蛋白質以及脂肪在細菌的呈現之下，基本上會產生許多的有害物質，像硫化氫這些物質對於人體都是有害的。而且不同種類的蔬菜危害的大小也各不相同，其他的蔬菜放在相同的數場環境之下，亞硝酸鹽的生成量也是不同的。
註意儲藏方式通常情況下莖葉類的蔬菜最高，而瓜類的蔬菜會低壹些。根莖類以及花菜類持平居中，如果購買了許多的蔬菜壹定要先吃莖葉類的，像大白菜菠菜這些食物。而且如果要多做壹些菜，要準備第2天熱著吃，壹定要少做壹些莖葉類的蔬菜。可以選擇瓜類的蔬菜，其實剩菜剩飯並不是不能吃，壹定要註意儲藏的方法，這樣才能夠安全健康。