壹、準備食材:牛肉500g，鹽9g，雞精6g，十三香2g，醬油30g，15g生抽，清水260g，蔥沫20g，姜沫15g，香油30g。
牛肉蒸餃的餡法:將牛肉洗凈，然後將牛肉剁成肉末放入盆中，加鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、姜末，然後用手將肉攪拌均勻，攪拌後向同方向攪拌，邊攪拌邊加水。每次加水後攪拌牛肉，感覺粘稠時再加水，壹次不要太多，直到水完全打好。
牛肉蒸餃的餡料也比較簡單，按照上面的步驟做就可以了，非常容易操作。
怎麽把牛肉餡做得又嫩又軟？
1、選肉:選牛肉的時候，建議可以先選前腿肉，相對於其他部位來說比較嫩，盡量選擇三分肥七分瘦的肉，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。
2.加入蛋清和澱粉:在準備肉餡的時候，可以加入適量的蛋清和澱粉。這兩種物質可以在肉的表面形成壹層保護膜，防止肉中的水分蒸發，這樣煮出來的牛肉餡吃起來會更嫩。
3牛肉餡的餃子要不要放雞蛋？
可以放也可以不放。
牛肉餡裏可以放雞蛋，也可以不放。建議可以根據個人口味決定，但是放適量的雞蛋會更有好處。
4.從營養角度來說，雞蛋富含蛋白質、膽固醇、卵磷脂、礦物質等營養成分。在牛肉餡中加入適量的雞蛋，對人體的營養價值會更高。
5.從口感上來說，在牛肉餡中加入雞蛋，可以在牛肉表面形成壹層保護膜，減少牛肉中水分的蒸發，讓餃子吃起來更嫩。