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肯德基的薯條是怎麽做的?

準備好材料

原料:三個土豆

輔料:壹把生面粉

薯條的步驟

第壹步:首先準備土豆,去皮,洗凈(最好用黃土豆,這樣炸出來的土豆外脆裏嫩),切成長條(正常薯條的大小就夠了,但是太大炸不透),用清水浸泡,清水變白時(目的是去除澱粉,防止氧化薯條變黑)。

第二步,然後用清水將泡好的薯片清洗幹凈,放在壹邊瀝幹,將五勺清水放入烤箱點火,水開後放入薯片(水放進去薯片會更脆),煮壹分鐘左右,然後倒出來用冷水攪拌瀝幹。

第三步:在煮好的土豆中加入生粉,搖勻後用漏勺甩出,讓生粉均勻包裹住薯片,然後放入冰箱冷藏兩個多小時(這壹步薯片會凍硬)。生粉可以吸水,後期薯片可以很快凍硬。冷凍薯片炸的根根分明,外脆裏嫩。

第四步,鍋中放入適量的油,加熱至六成油溫(油溫是六成熱的意思),然後將薯條全部放入鍋中(冷凍後不需要解凍,可以直接在鍋中炸),中火炸半分鐘,待油溫升至八成熱時取出,再炸十秒鐘。此時的薯條會達到外脆內嫩的效果,倒出後控制含油量至幹即可食用。

薯條摘要

通過以上步驟,相信很多人對薯條的做法有了更深的了解。這款薯條雖然簡單,但是對細節的要求還是很高的,尤其是在土豆浸泡和放入冰箱這兩個步驟上。其實這兩個步驟直接決定了薯條有沒有味道,後期會不會變質。尤其是放在冰箱裏冷凍非常重要。可以讓薯片在後期變得更脆更入味,這壹點很重要。