蠶豆可分為老蠶豆和新蠶豆。蠶豆的營養價值和食用功效有哪些？

？成熟蠶豆中的固形物含量是未成熟蠶豆的3倍以上，所以成熟蠶豆中的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠高於未成熟蠶豆，但未成熟蠶豆是維生素A和c的極好來源，蠶豆能益氣健脾，有壹定的補腎作用，還能消除水腫。是高血壓、高血脂、心血管疾病人群的優質綠色食品。嫩蠶豆含有腦和神經組織的重要成分腦磷脂，並含有豐富的膽堿，具有增強記憶、健腦的作用。

新鮮的蠶豆可以用來烹飪。與幹蠶豆壹樣，它們也富含B族維生素、鉀、膳食纖維和植物活性成分，但與幹蠶豆相比，嫩蠶豆的澱粉含量更低(可以理解為水分和稀釋澱粉更多)，維生素C含量更豐富。因此，新鮮蠶豆的整體營養價值更傾向於蔬菜或土豆。蠶豆特別適合老年人、學生、腦力勞動者、高血壓和便秘患者食用。但需要註意的是，對蠶豆過敏的人、痔瘡出血的人、消化不良的人、腎病患者、體質虛弱的人不宜吃蠶豆。

吃了蠶豆後，第二天大便比較順暢。蠶豆作為壹種豆類，含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助排便，預防便秘。是便秘患者的好食物。但是不要吃太多。吃多了會便秘。蠶豆雖好，但有些人天生不能吃。吃蠶豆壹定要煮熟吃，對蠶豆過敏的壹定不能吃。如果過敏嚴重，甚至可能致命。特別是患有蠶豆病的人，不要吃蠶豆！

蠶豆是張騫出使西域帶回的，在中國已有2000多年的栽培歷史。又名羅漢松、胡豆、佛豆，屬於豆科黍屬。蠶豆還能利尿消腫。對於小便少，排便不利引起的四肢水腫腹水的人，適當食用蠶豆可以促進排尿，促進多余液體的排出，有非常明顯的消腫作用。