做拉絲紅薯，如果事先把紅薯燙壹下，用熱水煮壹下，紅薯表面會收縮。第二次在油鍋裏炸的時候，會讓紅薯很難炸。另外，炒紅薯味道不好。屬於二次加熱，達不到外脆內糯的標準。
地瓜不需要直接焯水。這樣做的好處是，紅薯用熱油炒熟後，紅薯內部的水分很快被封在紅薯內部，隨著油溫的不斷升高，紅薯逐漸成熟。因為皮炸焦了，熱量散發不出來，使得紅薯保留了更多的熱量，利用了紅薯本身的水分。成熟紅薯的好處是口感更軟、更糯、更濃。
通過以上兩種解讀，我們應該知道，制作絲繪紅薯時，並不壹定要提前焯水。雖然可以節省炒紅薯的時間，但是刷紅薯的口感不是很理想。所以做素描時不建議提前焯水紅薯。紅薯最好直接炒。
紅薯的特點是:香甜可口，外脆內糯。我們煮紅薯的時候，用油水漿熬油和水泥漿壹定要控制火候。火不要太大。火太急會導致糖漿變焦。如果煮的時間不夠，就要打磨。所以開水漿很重要。
制作拉絲紅薯時，壹定要快速掛糖漿，因為糖漿只有在高溫下才能均勻包裹紅薯，避免糖漿和紅薯片分離。只有快速完成操作，才能做出完美的素描紅薯。紅薯上盤前，最好在盤上抹壹層熟油，防止糖漿粘盤，方便飯後清洗。