腸衣除了天然的動物腸(比如壹般菜市場賣的保質期短的熏香腸)，還有人工腸衣加工的。人造腸衣分為尼龍腸衣(不可食用，如紅色火腿腸)和蛋白質腸衣(可食用，如玉米香腸)。麻辣香腸是四川人每年冬天都會做的美味，也是過年的壹道菜。作為壹個四川人，我做了壹個正宗四川麻辣香腸的視頻。看視頻就知道怎麽做了。如果妳吃的香腸是75元壹斤或者是3星以上餐廳點的香腸，可以說是腸衣。壹般腸衣都是羊腸膜做的。做香腸的時候，有壹些肉和壹些材料，肉湯表面有壹些薄膜，也可以灌腸。哈爾濱香腸最喜歡蒜味香腸，味道很獨特。有時候自制的漢堡加香腸絕對比美式漢堡好吃，和朋友聚會也是很受歡迎的壹道菜。
小時候喜歡吃廣式香腸，甜甜的。但是現在發現廣東香腸裏面沒有肉，只有紅色的東西，懷疑根本不是肉。不敢再吃了。但也許這是壹種錯覺。香腸的主要原料是肉和腸衣，尤其是豬或牛的腸衣，還需要澱粉和大蒜。當然，我不是專業人士，只是說幾個我能嘗到的味道。哈爾濱著名的香腸品牌是尚維紅腸。英國商人馬倩在哈爾濱成立了濱江物產英國進出口有限公司，主要從事畜禽屠宰和肉類加工，並從俄羅斯技師阿金賓斯引進香腸的加工技術生產香腸，也就是哈爾濱肉聯香腸的前身。