材料？
三黃雞/公雞半只
半根蔥
江壹快
數大蒜粒
數數小米和辣椒的數量
多少根蔥？
調味品
鹽
醬油和醋
麻油
白糖、味精
四川白切雞的做法？
白切雞壹定要嫩才好吃，可以選擇三黃雞或者小壹點的公雞。如果人少，可以用兩個雞腿。將雞洗凈備用。
鍋中加入涼水，放入蔥和幾片姜。把雞肉放進鍋裏，然後開火。(壹定要用冷水煮)
水燒開後繼續煮15~20分鐘。不要煮過頭了。我的習慣是煮15分鐘左右，用筷子戳。如果只是刺破肌肉，沒有血流出來就沒事了。如果戳不出來，或者有血，再煮五分鐘就好了。
雞肉煮熟後，取出用冷水沖洗幹凈，或者用壹鍋冷水浸泡使其迅速冷卻，然後切成塊放在盤子裏。別理我的醜刀工。。。
開始做調料。首先，做姜蒜汁。
將姜蒜切碎，加入半勺鹽，加入熱水(熱水不用姜蒜就夠了，這樣姜蒜的味道就能煮出來了)。
姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比例為2:1。比如放兩勺醬油，可以放壹勺醋，也可以根據自己的口味調整。如果壹開始放鹽太多，醬油可以適當減少。
然後加點糖，雞精，香油。
小紅椒切段，加入。
蔥花，加入。
把調料倒在盤好的雞肉上，或者直接蘸著調料吃。
技巧
1，雞肉壹定要用冷水煮，然後時間不能太長。雖然雞的大小不同，但基本時間是15~25分鐘。
2.雞肉煮熟後，必須迅速冷卻。
3、調料中的小米椒很重要，辣椒的量根據自己的口味來，不能用幹紅辣椒代替。