月餅融入了當地的飲食習俗，發展成了廣式月餅、北京月餅、蘇州月餅、潮州月餅和雲南月餅，深受全國人民的喜愛。
北宋時，流行於宮廷，但也流傳於民間。當時俗稱“小餅”“月子團”。後來演變成圓形，象征著美好的團圓，反映了人們對家人團聚的美好祝願，也是對親人朋友的深深思念。北宋皇室中秋節喜歡吃壹種“宮餅”，俗稱“小餅”、“月團”。
到了清代，中秋節吃月餅已經成為壹種普遍的習俗，制作技藝也越來越高。阿清朝袁枚在《隨園食單》中介紹:“酥脆月餅，餡有松子、核桃、瓜子、冰糖、豬油，不甜不香、軟不膩，非比尋常。”
北京的月餅最早是前門知美齋做的。在全國範圍內，已經形成了京、津、蘇、廣、潮五大風味系列，在拜月中秋節前後和賞月期間，也出現了許多地方民俗。
中秋節的歷史
中秋節最初形成於唐代。當時已經有了祭月賞月的習俗。但當時慶祝的主流壹般是皇帝、官員，或者文人。簡而言之，他們都來自政界和文學界，市民很少(政界主要是祭月，文學壇主要是賞月)。但是，歷史總是螺旋式上升的，少數轉向群眾只是時間問題。
到了宋代，隨著商品經濟的發展，市民階層逐漸擴大。這時，中秋節開始正式化，各種習俗開始完善，成為壹個歡慶的節日。蘇軾在蘇東坡的詩《水調歌頭》中用“浪漫”來形容中秋節，給人壹種向往宋代中秋情景的感覺。可見宋代對中秋節的認識已經相當全面和深入。到了明清時期，隨著世俗化的深入，中秋節已經形成了壹個傳統節日應有的壹切，風俗習慣也已經有了比較完善的框架。