首先，腌肉
臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、臘肉、熏肉。熏肉是壹種受歡迎的食物。好的臘肉外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。中國和浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。
臘肉的清洗:用清水清洗臘肉達不到脫鹽的目的。如果用鹽水(只是用的鹽水濃度比臘肉含鹽的濃度低)沖洗幾次，臘肉中所含的鹽就會逐漸溶解在鹽水中，最後就可以用淡鹽水煮了。
二、壹斤臘肉放多少鹽？
鹹肉壹斤肉需要0.18斤鹽。鹹肉與鹽的具體比例如下:腌制臘肉時，鹽的用量壹般不超過15%至18%，即按照“兩頭輕中間重”的原則。每100公斤鮮肉用鹽7.5-9公斤，壹定要加三次。
第三，腌制肉類的做法
味道:鹹香可口
工藝:腌臘肉
生產材料:
材料:5000克豬肉(瘦肉)。
調料:鹽250克，胡椒粉8克。
1.將豬肉切成500克的條狀，洗凈晾幹。
2.燒紅鍋將鹽和胡椒粉攪拌均勻，放涼。
3.將豬肉條四周用椒鹽搓勻，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵汁後，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部吸收鹵水。
4.腌制20天左右，取出肉條，用繩子紮緊掛在有風的地方，不淋濕淋雨，可以保存很久不壞。鹹肉制作小技巧:鹽水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使鹹肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。