練習1:
簡介:鰱魚的肉質細嫩，味道鮮美。
材料:鰱魚600克。
輔料:蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、鹽、味精。
步驟:
1.鰱魚去鱗，切成段。
2.蔥、姜和蒜末備用
3.用蔥、姜、蒜、鹽、紅椒、味精、醬油腌制30分鐘。
4.放入蒸籠蒸20分鐘。
技巧
蒸魚的時候，大火燒開水，中火蒸20分鐘。
做法二:清蒸鰱魚頭。
蒸鰱魚頭
菜肴及功效:老年川菜、營養不良食譜、益智食譜、健腦食譜、工藝:清蒸
制作清蒸鰱魚頭的材料；
材料:鰱魚頭800克。
調料:
姜20g，蔥15g，料酒25g，花椒2g，醬油15g，白糖5g，醋20g，澱粉(玉米)10g，菜籽油20g。
將鰱魚頭蒸熟；
1.鰱魚頭洗凈，宰殺成塊；
2.在鰱魚頭中加入姜末、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；
3.上菜後放入姜絲、蔥絲，籠蒸後取出；
4.挑選姜和洋蔥絲，淋上熱油。
清蒸鰱魚頭制作小技巧；
1.拌幹澱粉的目的是加強香味的附著，滋潤魚頭，但不能太多，薄薄壹層即可；
2.醋的目的是去腥，但用量不宜過多，以溢出醋香，不吃酸味為宜；
3.蒸成蔬菜可以最大限度的減少營養的損失。
蒸鰱魚的做法就完成了。看完之後，這兩種做法是不是很簡單？夏天吃魚也是不錯的選擇。喜歡烹飪的朋友壹定要抓緊時間學起來。這兩種做法老少皆宜。如果妳喜歡吃，那就抓緊時間學習，把這種美味帶給身邊的人。