壹般山藥最營養的成分就在粘液中的，壹般遇到水後就會膨脹，所以壹般用於女孩減肥。所含的甘露聚糖是壹種能溶解於水的半纖維素，吸水後能膨脹80-100倍，容易產生飽腹感，因此不少女性也把它看作壹流的“減肥食品”。
土褐色的外皮，筒形身材還長著細毛，咀嚼時口感微酸發黏--山藥雖然貌不驚人，但因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的“補”品，既可作主食，又可作蔬菜，還能制成糖葫蘆之類的小吃或甜點。山藥味甘、性平，營養豐富，有健脾補腎、益腎固精的功效，是壹種溫和的滋補食物。
從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：
壹是蒸山藥。最推崇這種做法，壹來是原汁原味，沒有其他添加物;二來營養價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;做法方便，把山藥洗幹凈放上蒸鍋即可。吃的時候，還可以蘸點糖，咬壹口真是嫩軟清爽、滿口留香。不過，有糖尿病的人最好還是不要蘸糖。
二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，也是壹種健康食物，若再配上山藥，自然好上加好。這道菜老少鹹宜，營養價值也很高。
通過上面的了解我們知道了淮山是可以吃的，而且蒸著吃可以保留他們最原始的營養元素，所以蒸著吃的方式就是最營養的，因為蒸著吃不會破壞淮山的營養成分，所以在這裏我們就要註意淮山的烹飪方式，在我們吃火鍋的時候我們可以涮著吃，都是很不錯的。