苞米之所以甜，是由於苞米胚乳的染色體上有隱性基因。而隱性基因能阻礙籽粒中蔗糖轉化成澱粉，使澱粉減少，含糖量提高。這樣，苞米就會很甜。甜玉米是玉米的突變類型，其種子明顯皺縮、幹癟。甜玉米受雙隱性基因控制，有超甜、普甜、加強甜之分，目前用於鮮穗銷售和加工的大面積栽培品種多為超甜類型，其基因型多為sh2sh2，該類型玉米的乳熟期籽粒含糖量很高。需要註意的是甜玉米種植要和普通玉米或者其他類型甜玉米花期隔離，避免花粉直感，就變成普通玉米而失去甜味了。水果玉米是適合生吃的壹種超甜玉米，與壹般的玉米相比，它的主要特點是青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮壹咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，象水果壹樣，因此被稱為"水果玉米"。 生食口味獨特、果香濃郁，皮薄無渣，口感細膩，鮮嫩、軟滑、甘甜、多汁，具有脆嫩甜香等特點，水果玉米含糖量比普通玉米高10倍，比西瓜要高出5％左右。因其含有大量的谷胱甘肽和維生素E，具有美容養顏，延緩衰老的作用；水果玉米還含有大量的膳食纖維和硒元素，有防血管硬化和預防癌癥、白內障的效果，市場前景非常看好。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿蔔素和亞油酸、礦物質及遊離氨基酸等，易於人體消化吸收，是壹種新興休閑保健營養食品。 可以說水果型玉米，不僅味美，且營養全面、食用方便、營養與美味壹舉兩得。