嘴巴饞的時候，受不了紅燒肉的味道。
不過這也是壹種特殊的烹飪手法，適用於帶有壹點腥味或腥味的肉類，如牛尾、牛筋、兔肉、驢肉等。
魅力在於黃酒刺激後的肉味和去腥後的獨特風味。
【配料】壹只兔子
【調料】黃酒二斤，蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、冰糖。
【做法】鍋裏放蔥姜，整只兔子焯水，然後切塊。
2.將姜片、蔥段、蒜放入砂鍋。然後把切好的兔肉放在上面。
3.炒鍋內放入比平時多5倍的油，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜爆香。然後下到郫縣豆瓣。翻炒至紅油出鍋。
4.3倒入2，再倒入米酒，直到兔肉不吃為止。加冰糖。
5.大火燒開後，關小火。燉壹個小時。出鍋了。
【提示】如果用水或者肉湯代替黃酒，效果就差遠了。
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紅燒辣兔
材料:兔肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒適量、青椒適量、香葉適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、冰糖適量、雞精適量。
紅燒辣兔的做法
鍋燒熱，倒入食用油，放入香料炒香，放入兔肉翻炒
翻炒壹會，倒入壹些料酒，繼續翻炒。
倒入醬油，翻炒上色。
倒入水燒開，加入壹把冰糖和鹽。
燒開後放入砂鍋。大火燒開，轉小火慢燉。
兔肉熟後倒入炒鍋大火收汁。
這時候試試鹹的味道，加點鹽或者糖和雞精，最後加胡椒粉和蔥花。我放了青椒，很辣。也可以放紅辣椒。不能吃辣的就不要放。把果汁從鍋裏拿出來。
兔肉又嫩又好吃！低脂肪高蛋白。
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