面粉500g(100g陳面)。
酵母5g
3克鹽
糖12g
豬油或植物油(面團用)10克
水(冬天溫水，夏天冰水)240g。
200克豬肉
80克粉絲
韭菜適量
適量的植物油
適量的鹽
舊泵適量
醬油適量
大衛尤美號
壹點醋
適量的鹽
適量的芳香幹果
韭菜末粉條包子怎麽做？
烹飪前將粉絲浸泡在溫水中。
將新鮮豬肉放入冰箱冷凍，整形切塊，鍋內放少許植物油，放入肉丁翻炒幾下，然後倒入生抽、老抽、香米、少許醋翻炒至焦黑熟透。
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此時先將面團攪拌，將面團的所有配料(面粉、面團、酵母、鹽、糖、豬油、水)放入盆中攪拌至盆中無幹粉，然後用手揉(如果有廚師的機器，也可以用機器揉)，揉至面團光滑，放在壹邊用濕布蓋上醒發(不要太久)，拌好餡料。
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取出粉絲，瀝幹，切斷。
將肉丁(如果有肉幹，將肉丁與肉幹混合後放入粉條)放入盆中加鹽拌勻(如果覺得炒肉發白，可以放幾滴醬油)。這個時候不要放韭菜(因為肉和粉條裏有鹽，這個時候加韭菜鹽會讓韭菜腌起來)
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將面團分入12擠壓機(我把它做大了)，搟成圓形(中間厚，四周薄)，蓋上紗布備用(此時將韭菜放入餡中拌勻)，直接包好即可。
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包好後的包子(這是壹次性發酵)發酵到兩倍大小，沸水蒸10分鐘就夠了。
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技巧
壹次性發酵饅頭要註意面團壹定要揉勻(路透老師說要揉得像地磚壹樣光滑)。
其次，餡料裏不能有湯。這種餡是用油炸的(油壹定要少放)，所以拌餡的時候不需要放油，所以包子會很油膩。在鍋裏炸的時候最好看壹下肉的顏色，餡料盡量不要加醬油。
老面的包子皮會比較軟。